THON ROUGE MARINE ET BELLOTA
2e mise en bouche de ma soirée d’hier : une combinaison bien fraîche entre un thon rouge mariné minute et du jambon bellota.
C’était délicieux. Je n’ai par contre pas pu réaliser la recette complètement comme je l’avais voulue. Je voulais une petite salade d’algues wakamé dans le fond des petites assiettes, mais j’ai eu beau chercher partout, je n’en ai pas trouvé. Ils en avaient bien en surgelé dans une grande épicerie asiatique prêt de la Bourse au centre de Bruxelles, mais en paquets d’un kilo et je n’ai pas pris. Je laisse néanmoins cette option dans la recette.
INGREDIENTS (4P)
- 225 G THON ROUGE
- 1/2 POMME GRANNY SMITH
- UNE ECHALOTE MOYENNE
- 1 CITRON VERT
- UN PEU DE GINGEMBRE FRAIS (1/2 C A S RAPE)
- LES FEUILLES DE 6 BRINS DE CORIANDRE
- 1 C A S MIRIN
- 1 C A S SAUCE SOJA
- 1 C A C D’HUILE DE SESAME
- 1 C A C GRAINES DE SESAME TORREFIEES
- POIVRE NOIR DU MOULIN
- 4 TRANCHES DE JAMBON IBERIQUE BELLOTA
- UN PEU DE WAKAME FRAIS EN SALADE
PREPARATION
Rincer, puis éponger le thon. Couper le thon rouge en petits cubes.
Eplucher la demi pomme, ôter le trognon. La couper en fine brunoise.
Peler l’échalote et l’émincer très finement.
Peler le gingembre et l’émincer très finement.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Couper les tranches de jambon en quatre.
Mélanger le gingembre, l’échalote, le coriandre, le mirin, les graines de sésame, l’huile de sésame, la sauce soja, le zeste et le jus de citron vert et un peu de poivre. Bien mélanger tout et réserver au frais pendant 30 minutes.
Y ajouter la pomme. Mélanger et réserver encore pendant 15 minutes.
Y ajouter le thon. Mélanger et réserver encore 10 minutes hors du frigo et couvert.
Dresser un peu de wakame dans une petite assiette, puis le thon et sa marinade et surmonter le tout de quelques morceaux de jambon.
Servir sans tarder.
Bon Appétit !
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