CARCAMUSAS TOLEDANAS

Ce soir j’ai cuisiné des Carcamusas, une spécialité culinaire de la ville de Tolède en Espagne. On retrouvera ce plat assez souvent servi sous forme de tapas dans les bars de la ville.

Il s’agit de viande de porc maigre dans une sauce tomate légèrement relevée comportant des petits pois. Quand on sert ce plat à la maison il se présente généralement un plat en argile ou en grès accompagné de pommes de terre et de pain.

On ne sait pas très bien d’où vient ce nom « carcamusas ». Il y a bien une théorie qui dit qu’au milieu du 20e siècle, le patron du Bar Ludena (10 Plaza de la Magdalena), José Ludena, servait ce plat à sa clientèle plutôt masculine mais âgée, accompagné de femmes plus jeunes, qu’ils considéraient comme leur muses. Carcas (les vieilles carcasses) et musas (muses) donna le nom « carcamusas ».

Je ne connaissais pas cette recette et c’est une amie Facebook, Caro Mores qui en avait cuisiné et qui m’à donné envie de la réaliser. Elle est facile à faire et on peut la préparer à l’avance et juste la réchauffer. Idéal pour quand on est pris entre 15 h et 19 h. On cuisine le matin et on mange vers 19 h 30.

Et on a adoré. Avec les premières bouchées on a le piquant fort présent, mais le plus on continue de manger, le plus on s’y fait et ça devient même addictif.

INGREDIENTS (3P)

• 400-500 G PORC MAIGRE
• 100 G CHORIZO FRAIS (j’ai pris du en bocal)
• 100 G JAMBON SERRANO EN CUBES
• 1 OIGNON MOYEN
• LA POINTE D’UN PIMENT ROUGE PIQUANT
• 1 GOUSSE D’AIL
• 50 CL TOMATE FRITE EN SAUCE (la nouvelle gamme de Mutti en vente chez Delhaize est top)
• 100 G PETITS POIS
• 8 GUINDILLAS (optionnel, petits piments verts du Pays Basque, vendus en bocaux)
• 15 CL VIN BLANC SEC
• HUILE D’OLIVE
• SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATION

Couper la viande en cubes. Couper le jambon cru en dés.

Peler l’ail et l’émincer finement. Peler l’oignon et l’émincer finement.

Couper le chorizo en tout petits dés.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive avec la pointe de piment et faire frire un peu. Ensuite jeter le piment.

Dans cette huile, faire dorer, à feu vif, la viande sur toutes les faces. La viande doit être grillée à l’extérieur et encore juteuse à l’intérieur. Assaisonner avec du sel et du poivre. La viande ne peut pas bouillir. Réserver la viande.

Ajouter un peu d’huile dans la même poêle pour faire dorer l’ail et l’oignon.

Une fois que l’oignon est bien cuit, déglacer avec le vin, remettre la viande et couvrir. Amener à ébullition, puis diminuer le feu. Ajouter le chorizo et le jambon cru et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes en mélangeant bien.

Puis ajouter les petits pois et les guindillas. Ajouter la sauce tomate et laisser cuire 30 minutes sur petit feu, a découvert afin de bien épaissir la sauce.

Rectifier en poivre et en sel.

Servir bien chaud avec une bonne baguette.

Bon Appétit !