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Poulet au Vinaigre

POULET AU VINAIGRE Voici un de mes premiers plats à succès lorsque j’avais des invité(e)s au tout début de ma ‘passion’ pour la cuisine. C’était simple, sans trop d’ingrédients et assez vite prêt. Je lai refait ce dimanche (il y avait des années depuis la dernière fois) et j’aime toujours autant. Une bonne occasion pour … Continuer à lire … « Poulet au Vinaigre »

POULET AU VINAIGRE

Voici un de mes premiers plats à succès lorsque j’avais des invité(e)s au tout début de ma ‘passion’ pour la cuisine. C’était simple, sans trop d’ingrédients et assez vite prêt.

Je lai refait ce dimanche (il y avait des années depuis la dernière fois) et j’aime toujours autant. Une bonne occasion pour moi de réécrire un peu la recette et aussi de publier quelques photos.

INGREDIENTS (4P)

  • 1 POULET FERMIER DE 1,2 KG PRET A CUIRE (ou comme aujourd’hui 8 à 12 hauts de cuisses)
  • 10 G FARINE (ou maïzena si vous préférez)
  • 2 C A S D’HUILE NEUTRE (COLZA)
  • 50 G BEURRE (seulement 20 si vous liez à la maïzena)
  • 25 CL CREME LIQUIDE
  • 15 CL VINAIGRE DE VIN ROUGE (p.e. d’Orléans, aux échalotes)
  • 3 GOUSSES D’AIL
  • 2 BELLES ECHALOTES
  • 1 C A S CERFEUIL CISELE
  • 1 C A C MOUTARDE DE DIJON
  • 20 CL BOUILLON DE VOLAILLE
  • 20 CL VIN BLANC SEC
  • 1 C A S CONCENTRE DE TOMATES
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATION

Découper le poulet en quatre : 2 cuisses et deux ailes avec les blancs attachés.

Peler les échalotes et l’ail. Les ciseler finement.

Faire chauffer 20 g de beurre et l’huile dans une cocotte en fonte.

Y faire dorer, pendant 10 minutes, les morceaux de poulet salés et poivrés sur toutes les faces.

Ajouter l’ail et les échalotes et mélanger le tout. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Mouiller avec 10 cl de vinaigre. Porter à ébullition, diminuer le feu, couvrir et compter 20 minutes de cuisson, en retournant les morceaux de poulet deux à trois fois.

Au bout de ce temps, sortir les blancs et poursuivre la cuisson des cuisses encore pendant 10 minutes de plus.

Ôter également les cuisses.

A ce stade vous avez deux possibilités : soit vous jeter le jus gras de cuisson et vous déglacez ensuite avec le reste du vinaigre, soit vous gardez tout avant de déglacer. La différence sera que dans la première option, vous obtiendrez une sauce moins tranchée que la mienne. C’est une question de goût. Je préfère garder ce bon gras et ne lier qu’avec de la maïzena au lieu d’enlever ce bon gras et lier ensuite au beurre manié. A vous de voir.

Déglacer avec le reste de vinaigre et laisser cuire 5 minutes afin de laisser un peu évaporer le vinaigre.

Ajouter le bouillon, le vin blanc, le concentré de tomates et la moutarde. Saler et poivrer encore un peu.

Faire réduire pendant 5 minutes à découvert.

Ajouter la crème et cuire encore 8 minutes.

Deux possibilités : malaxer la farine avec 30 g de beurre ou lier 1 1/2 c à s de maïzena avec un peu d’eau.

Lier un des deux à l’aide d’un fouet. Réchauffer jusqu’à ce que la texture de la sauce vous plait. Ajouter le cerfeuil et rectifier une dernière fois en sel et en poivre.

Réchauffer tout doucement les morceaux de poulet dans cette sauce.

Bon Appétit !