RIZ PILAF ET AUBERGINES LAQUEES
J’ai eu envie d’aubergines laquées et j’ai imaginé cette combinaison avec ma recette de pilaf que je fais depuis longtemps.
INGREDIENTS (2-4P)
Pour le riz pilaf
- 250 G RIZ BASMATI
- 520 ML BOUILLON DE VOLAILLE
- SEL, POIVRE
- 1 OIGNON MOYEN
- 1 ECHALOTE
- 2 GOUSSES D’AIL
- 1 CLOU DE GIROFLE
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- LES GRAINS DE 9 CARDAMOMES VERTES
- 2 C A C BOMBEES DE 5 EPICES
- 1 C A C CORIANDRE EN POUDRE
- 40 G BEURRE
- 3 C A S D’HUILE DE TOURNESOL
- 60 G AMANDES EFFILEES
- 2 JEUNES OIGNONS
- 3 C A S BASILIC THAI CISELE (à défaut du basilic européen, mais ce n’est pas pareil)
- 2 C A S FEUILES DE CORIANDRE CISELEES
- 2 C A S MENTHE CISELEE
Pour les aubergines
- 3 AUBERGINES
- 3 C A S SAUCE SOJA
- 2 C A S MIEL
- 2 C A S VINAIGRE DE RIZ
- 1/2 C A C SAUCE SRIRARCHA (plus selon votre goût)
- 1 C A S MAIZENA
- 4 JEUNES OIGNONS
- 2 GOUSSES D’AIL
- 1 C A S GINGEMBRE RAPE
- SEL, POIVRE
- HUILE NEUTRE
- 1 PIMENT CHILI (optionnel)
- 4 C A S GRAINES DE SESAME GRILLEES
- QUELQUES FEUILLES DE CORIANDRE
PREPARATION
Pour le riz pilaf
Griller les amandes effilées à sec sans les bruler et les réserver.
Laver le riz plusieurs fois à grande eau et l’égoutter.
Emincer finement l’oignon et l’échalote. Faire de même avec l’ail mais le réserver à part.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole pouvant aller au four (idéalement une cocotte en fonte), faire revenir à l’huile bien chaude, l’oignon émincé, l’échalote, le clou de girofle, les graines de cardamome écrasées préalablement dans un mortier et la 1/2 des 5 épices. Faire dorer pendant 10 à 15 minutes afin de caraméliser (pas bruler) les oignons. Ajouter l’ail râpé à 5 minutes de la fin de la cuisson. Si besoin, ajouter un filet d’eau.
Ajouter le riz basmati et poursuivre la cuisson. Quand le riz devient nacré, ajouter le bouillon de volaille. Ajouter le laurier et la deuxième moitié des 5 épices. Saler légèrement et poivrer.
Amener à ébullition, bien mélanger.
Couvrir de papier sulfurisé, dans lequel vous aurez formé une petite cheminée.
Couvrir la casserole et faire cuire pendant 20 minutes au four. Le riz est cuit quand tout le liquide s’est évaporé ou a été absorbé par le riz.
Pendant ce temps, ciseler grossièrement les herbes et couper les jeunes oignons en rondelles.
Laisser reposer quelques instants.
Oter le papier de cuisson et égrainer le riz à la fourchette en ajoutant le beurre.
Y mélanger les jeunes oignons et les herbes.
Parsemer d’amandes effilées grillées.
Pour les aubergines
Laver les aubergines et les couper en morceaux moyens.
Les mélanger avec un peu d’huile neutre, du sel et du poivre. Les répartir sur une plaque de four munie de papier de cuisson.
Préchauffer le four à 200 ° C.
Faire cuire les aubergines pendant environ 45 minutes. Elles doivent être légèrement dorées et bien cuites.
Mélanger sauce soja, miel, vinaigre de riz et srirarcha. Dissoudre la maïzena dans 2 c à s d’eau et ajouter à la sauce.
Nettoyer et couper finement les jeunes oignons. Peler l’ail et l’émincer finement. Peler le gingembre et le râper.
Dans une petite sauteuse, faire chauffer de l’huile neutre et y faire revenir 2/3 des jeunes oignons, l’ail et le gingembre, sans laisser brunir l’ail.
Diminuer le feu et y ajouter la sauce et 5 c à s d’eau. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène, lié et assez épais.
Y mélanger, hors feu, les aubergines encore chaudes, justes sorties du four.
Dressage
Dresser le riz. Dessus répartir des aubergines laquées. Terminer par un peu de jeunes oignons, des feuilles de coriandre, des graines de sésame et pour ceux et celles qui aiment (nous pas trop), des rondelles de piment rouge (je n’en ai pas mis, car nous ne sommes pas fan).
Bon Appétit !
Passion-Cuisine 