Étiquette : CAPRONS

Capunti di ritorno, pangrattato

CAPUNTI DI RITORNO, PANGRATTATO

Après 7 jours de vadrouille entre Bruxelles, Beaune et Martigues et pas mal de bons plats et bonnes boissons, quelques excès pâtissiers et bouchées apéritives, on se calme un peu ici et on se contente des petites choses qu’on trouve dans le fond du frigo et dans mon épicerie personnelle. Un vendredi et un samedi sans courses, sans stress afin de se reposer des vacances.

J’avais tout à la maison, y compris ces pâtes capunti achetées avant le départ et que je n’avais jamais cuisiné. Elles sont très sympa et visuellement intéressantes. L’ensemble de ces ‘pâtes du retour’ nous a beaucoup plu.

INGREDIENTS (2P)

  • 350 G CAPUNTI (pâtes en forme de demi cosses de petits pois)
  • 6 C A S PANKO
  • HUILE D’OLIVE
  • 5 GOUSSES D’AIL
  • 1/4 BOTTE PERSIL PLAT
  • 8 TOMATES CERISES
  • 1 BONNE C A S CAPRONS
  • 2 C A S POIVRONS ROUGES A L’HUILE
  • 6 TRANCHES SPIANATA PICCANTE
  • PARMESAN
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN

PREPARATION

Dans une poêle antiadhésive chaude, faire revenir le panko avec deux gousses d’ail non-épluchées écrasées dans une bonne quantité d’huile d’olive. Remuer constamment jusqu’à ce que le panko soit bien doré. Le verser sur quelques couches de papier absorbant, puis le réserver.

Peler 3 gousses d’ail et les émincer finement.

Ciseler finement les feuilles de persil.

Superposer les tranches de spianata, les couper en lanières, puis les lanières en morceaux plus petits.

Egouter les câprons. Les déqueuter. Les couper en deux ou en quatre.

Egouter les poivrons et les couper en plus petits morceaux.

Laver les tomates cerises. Les couper en deux puis chaque morceau en trois.

Faire chauffer l’eau pour la cuisson des pâtes. La saler (8 g par litre d’eau).

Dans une sauteuse, faire revenir très doucement l’ail dans quelques c à s d’huile d’olive.

Après 3 minutes, y ajouter les poivrons, les tomates, la moitié du persil et les câprons.

Débuter également la cuisson des capunti.

Une fois les capunti à mi-cuisson, ajouter deux louchettes d’eau de cuisson dans la sauteuse et poivrer. Poursuivre la cuisson en ajoutant la spianatta. Bien mélanger le tout.

Juste avant la fin de cuisson des pâtes, ajouter encore une louchette d’eau de cuisson des pâtes dans la sauteuse, ainsi que quelques c à s de parmesan râpé. Poursuivre la cuisson en laissant bien fondre le parmesan dans la sauce.

Y verser les pâtes cuites (en gardant un peu d’eau de cuisson en réserve). Poivrer encore et terminer la cuisson des pâtes en mélangeant bien.

En fin de cuisson, ajouter de l’eau de cuisson et encore du parmesan à votre goût et avec un mouvement de va et vient, créer l’émulsion de la sauce. Goûter et rectifier en sel et en poivre. Ajouter le reste de persil et mélanger encore.

Dresser les pâtes dans des grandes assiettes profondes. Dessus, du parmesan râpé, un filet d’huile d’olive et terminer avec du pangrattato.

Bon Appétit !

Salade de pâtes ‘Belga’

SALADE DE PATES ‘BELGA’

J’ai trouvé cette recette dans un magazine Delhaize. Du bon jambon, des oeufs, la fraicheur du concombre et de la tomate, la vivacité du câpre et du cornichon, la gourmandise de la mayonnaise, le tout mélangé à des pâtes.

Il ne fait pas très chaud aujourd’hui, mais ce plat froid rentre néanmoins très bien. En tout cas en ce qui me concerne, car ma chérie n’as pas apprécié. Elle n’aime pas le blanc d’oeuf cuit, ni les tomates cerises crues et apprécie vraiment plus les vinaigrettes que la mayonnaise. J’ai fait un bide auprès d’elle. Il m’en reste donc pas mal.

Ce n’est certes pas le plat de l’année et c’est très simple, mais la recette a l’avantage de se cuisiner rapidement et d’être composé que d’ingrédients faciles à trouver.

Et le petit nom « belga » ? Je ne sais pas trop, une idée marketing de Delhaize. Mais comme il faut bien nommer les choses, j’ai gardé ça.

INGREDIENTS (4P)

  • 150 G JAMBON CUIT DEGRAISSE (épaisseur 1 cm)
  • 4 OEUFS
  • 250 G TOMATES CERISES
  • 1 CONCOMBRE
  • 400 G GNOCCHI SARDI
  • 30 G CORNICHONS EXTRA FINS AU VINAIGRE
  • 40 G CAPRONS
  • 4 C A S MAYONNAISE
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage. Les rincer à l’eau froide pour ôter l’excès d’amidon.

Faire cuire les oeufs pendant 5 1/2 minutes dans un poêlon d’eau bouillante, en débutant le décompte après la reprise de l’ébullition. Les plonger dans une eau bien froide pour stopper la cuisson.

Epépiner le concombre coupé en quatre. Le couper en dés.

Laver les tomates cerises et les couper en quatre.

Couper les cornichons en petits morceaux. Ôter les queues des câprons. Couper les plus gros câprons en deux.

Coupés le jambon en dés.

Mettre les pâtes bien égouttées dans un grand saladier. Ajouter la mayonnaise, du sel et du poivre et bein mélanger le tout.

Y ajouter les cornichons, le concombre, le jambon et les câprons. Mélanger.

Y mélanger finalement délicatement les tomates. Rectifier l’assaisonnement.

Réserver au frais.

Au moment de servir, écaler les oeufs, les couper en deux et les dresser sur les assiettes garnies de salade de pâtes.

Bon Appétit !

Salade de Salina (Insalata di Salina)

SALADE DE SALINA (INSALATA DI SALINA)

En semaine je nous suis fait cette recette qui nous vient de l’Ile italienne de Salina via l’autrice culinaire Laura Zavan. Elle met en avant les produits du câprier autour des tomates.

La recette est simple à réaliser, mais j’ai du faire abstraction des feuilles de câprier car je n’en ai pas à disposition. Je n’avais pas également de câpres au sel et j’ai donc réalisé la recette avec des câpres au vinaigre. Il est alors important d’adapter la recette en ajoutant plus de sel ou de fleur de sel à la préparation. Je vous laisse par contre la recette telle qu’elle m’est parvenue.

INGREDIENTS (2-4P)

  • 350 G POMMES DE TERRE MOYENNES FERMES
  • 500 G TOMATES ROUGES ALLONGEES, TYPE SAN MARZANO
  • 2 BOITES DE SARDINES A L’HUILE D’OLIVE, SOIT 170 G
  • 4 FILETS D’ANCHOIS
  • 2 C A S BOMBEES DE CÂPRES AU SEL
  • 1 C A S BOMBEE DE CAPRONS AU VINAIGRE
  • 40 G D’OLIVES NOIRES
  • 2 PETITS OIGNONS FRAIS
  • 8 FEUILLES DE CÂPRIER
  • 1 BOTTE DE BASILIC
  • 12 FEUILLES DE MENTHE
  • 4 PINCEES D’ORIGAN SEC
  • 2 C A S VINAIGRE DE VIN BLANC
  • 6 C A S D’HUILE D’OLIVE
  • SEL, POIVRE

PREPARATION

Faire dessaler les câpres dans de l’eau changée régulièrement, 1 à 3 heures avant de préparer la salade.

Eplucher les pommes de terre et les couper en morceaux moyens. Les faire cuire pendant une vingtaine de minutes dans de l’eau salée. Les égoutter et les laisser refroidir. Ensuite, les couper éventuellement en morceaux plus petits.

Laver les tomates et les couper en morceaux, en évitant les pépins et les morceaux trop durs. Les débarrasser dans un saladier.

Hacher grossièrement la moitié des câpres et les ajouter aux tomates. Bien mélanger.

Peler les oignons et les couper en fines tranches. Les ajouter.

Ciseler le basilic (n’hésitez pas au niveau quantité) et la menthe. Ajouter.

Egoutter les sardines et les anchois. Hacher finement les anchois. Ajouter les deux au contenu du saladier, ainsi que les pommes de terre.

Ajouter le reste des câpres. Ajouter aussi les caprons (sans leurs queues) et les olives coupées en deux. Assaisonner de poivre noir du moulin, d’un rien de sel (pas trop, les câpres en apportent déjà) et d’origan. Ajouter les feuilles de câprier.

Réaliser une vinaigrette avec le vinaigre et l’huile d’olive et l’ajouter.

Mélanger bien le tout et réserver éventuellement un peu au frais.

Dresser en décorant avec quelques feuilles de basilic et de menthe. Déguster.

Bon Appétit !

Salade de pâtes grecques tiède aux légumes et condiments, harissa de poivrons rouges, chèvre frais et roquette

SALADE DE PATES GRECQUES TIEDE AUX LEGUMES ET CONDIMENTS, HARISSA DE POIVRONS ROUGES, CHEVRE FRAIS ET ROQUETTE

Encore une bonne petite recette familiale du chef Jeroen Meeus, qui correspondait tout à fait à mon envie de légumes du jour.

C’était juste excellent, très gourmand et riche en bouche.

INGREDIENTS (2P)

Pour la harissa de poivrons rouges

  • 2 PIMENTS CHILI ROUGES
  • 2 POIVRONS ROUGES DE BELLE TAILLE
  • 2 GOUSSES D’AIL
  • UNE BELLE PINCEE DE CUMIN EN POUDRE
  • UNE BELLE PINCEE DE CORIANDRE EN POUDRE
  • UNE BELLE PINCEE DE PAPRIKA DOUX EN POUDRE
  • HUILE D’OLIVE
  • 35 G CONCENTRE DE TOMATES
  • 1/2 CITRON VERT
  • UNE PINCEE DE SEL

Pour les pâtes

  • 200 G PATES GRECQUES (KRITHARAKI/ORZO)
  • 1/2 COURGETTE MOYENNE
  • 1 OIGNON ROUGE MOYEN
  • 2 POIVRONS ROUGES
  • HUILE D’OLIVE
  • 6 CAPRONS
  • 1 BRANCHE DE ROMARIN
  • 2 BRANCHES DE THYM FRAIS
  • SEL, POIVRE NOIR DU MOULIN
  • 1 BONNE C A S D’OLIVES NOIRES DENOYAUTEES

Finition

  • 125 G CHEVRE FRAIS
  • UN PEU DE VINAIGRE BALSAMIQUE
  • UNE BONNE POIGNEE DE ROQUETTE
  • UNE POIGNEE DE FEUILLES DE BASILIC

PREPARATION

Eplucher tous les poivrons à l’aide d’un économe (ce que vous pouvez, si il reste un peu de peau, ce n’est pas gravissime.

Couper les poivrons en quatre, les débarrasser de leur queue, des graines et des parties blanches.

Pour la harissa de poivrons

Prendre 8 quarts de poivrons et les couper en deux en longueur, puis en trois en largeur.

Couper les piments en deux en longueur et les débarrasser de leurs pépins. Emincer les piments.

Peler les gousses d’ail et les écraser.

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Dans un bol, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter cumin, coriandre et paprika, mélanger. Y ajouter les poivrons, les piments et l’ail. Mélanger.

Déverser tout dans un plat à four en verre, en raclant bien l’huile épicée.

Mettre en cuisson pour 40 minutes.

Déverser le contenu du plat dans un blender. Ajouter le concentré de tomates, le citron vert et une pointe de sel. Mixer tout finement. Ajouter éventuellement encore un rien d’huile d’olive et remixer.

Réserver la pâte obtenue dans un bol au frigo.

Pour les pâtes

Prendre les 8 autres morceaux de poivrons et les couper en cubes.

Peler l’oignon rouge et le couper en demi rondelles.

Rincer la courgette et la couper en brunoise.

Récupérer les feuilles de romarin et de thym et hacher finement.

Ôter les queues des câprons et les couper en rondelles. Couper les olives en rondelles.

Dans un wok, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir doucement à couvert les oignons rouges, en ajoutant éventuellement un filet d’eau.

Une fois les oignons fondants, y ajouter les poivrons et courgettes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert.

Ajouter les herbes, saler et poivrer légèrement. Poursuivre quelques minutes.

Hors feu, ajouter câprons et olives dans le mélange de légumes encore chaud. Réserver à couvert.

Faire bouillir une bonne casserole d’eau légèrement salée. Y faire cuire les pâtzs comme indiqué sur l’emballage. Egoutter.

Finition

Laver la roquette et l’égoutter.

Emincer grossièrement le basilic.

Mélanger les légumes avec les pâtes et la moitié de la harissa de poivrons. Réchauffer le tout doucement dans un wok en mouillant d’un petit filet d’eau.

Dresser les assiettes.

Ajouter un peu de chèvre frais, de roquette et de basilic frais. Ajouter un rien de vinaigre balsamique.

Servir, accompagné du reste de harissa de poivrons.

Bon Appétit !