CHOU POINTU EPICE ROTI AU FOUR, BOEUF-OIGNONS D’INSPIRATION CHINOISE ET SAUCE CITRONNEE ET AILEE
Avant-hier j’ai réalisé cette recette que j’avais trouvé sur mon fil Facebook. Je l’ai légèrement adaptée. C’est ce qu’on peut appeler de la cuisine fusion, avec des inspirations asiatiques mais aussi du Moyen-Orient et du Levant.
C’était très bon, sauf que j’avais surdosé l’ail dans ma sauce à base de crème épaisse et de citron. Ca passait trop au-dessus du reste. J’ai déjà modifié dans la recette.
INGREDIENTS (2P)
Pour la sauce
- 2 C A S CREME EPAISSE
- 1 C A S MOUTARDE A L’ANCIENNE
- 1/2 C A C MOUTARDE BISTER
- 2 GOUSSES D’AIL MOYENNES
- SEL, POIVRE
- JUS D’UN 1/2 CITRON
- 1 C A C ORIGAN SEC
- 1 BRANCHE D’ORIGAN FRAIS
- 1 C A C PAPRIKA FUME
Pour le chou
- 4 GROSSES TRANCHES DE CHOU POINTU
- 6 C A S D’HUILE D’OLIVE
- SEL, POIVRE NOIR
- 1 BONNE C A C DE CORIANDRE EN POUDRE
- 2 C A C PARIKA FUME
- 2 C A C ORIGAN SEC
- 1 BRANCHE D’ORIGAN FRAIS
Pour la viande
- 1 OIGNON JAUNE PLUTOT GROS
- HUILE DE TOURNESOL
- 4 JEUNES OIGNONS AVEC LA VERDURE
- POIVRE NOIR DU MOULIN
- 400 G FILET PUR DE BOEUF
- 2 C A S SAUCE SOJA
- 1 C A S SAUCE SOJA FONCEE
- 1 C A S SAUCE HUITRE
- 1 C A S SAUCE HOISIN
- 1 C A C CORIANDRE EN POUDRE
- 1 C A S SUCRE BRUN
- 1 C A C AIL EN POUDRE
- 1 C A S FECULE DE POMME DE TERRE
- 1 C A S HUILE DE SESAME
PREPARATION
La sauce
Peler et presser l’ail.
Hacher finement les feuilles de la branche d’origan frais.
Mélanger tout et réserver au frigo.
Le chou
Couper la base du chou et enlever les feuilles extérieures. Couper 4 grosses tranches et les déposer dans un plat à four adapté.
Prélever les feuilles de la branche d’origan frais et les hacher finement.
Mélanger l’huile, les épices et les herbes, assaisonnez.
A l’aide d’une brosse en silicone, bien enduire chaque tranche avec ce mélange. Au besoin, ajouter un rien d’huile d’olive.
Faire cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C en chaleur tournante.
La viande
Peler l’oignon et le couper en demi rondelles. Nettoyer les jeunes oignons et les couper en segments moyens (y compris la verdure). Peler l’ail et le hacher finement.
Couper la viande de boeuf en lanières.
Mélanger tous les autres ingrédients, excepté l’huile de tournesol, dans un grand bol. Y mélanger les lanières de boeuf et laisser mariner pendant 30 minutes.
Faire chauffer l’huile de tournesol dans un wok et sur petit feu, y faire sauter les rondelles d’oignon pendant 15 minutes. Ils doivent être bien fondants. Bien poivrer.
Y ajouter les jeunes oignons et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Ensuite ajouter l’ail et continuer pendant 1 minute.
Enlever du wok et réserver.
Réchauffer le wok.
Y placer, à la place, la viande boeuf et toute la marinade Faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter un filet d’eau si nécessaire.
Rajouter oignons et ail dans le wok et poursuivre juste pour chauffer les oignons.
Dressage
Dresser sur chaque assiette une tranche de chou pointu rôtie. Dresser à côté un peu de sauce et la viande aux oignons.
Bon Appétit !
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