BOULANGERIE: LE PAIN QUOTIDIEN

BOULANGERIE : LE PAIN QUOTIDIEN

Pour ceux qui ne connaîtraient pas cette chaîne de boulangeries:

Les grandes idées naissent souvent très simplement. C’est le cas du Pain Quotidien.

Au début des années 90, Alain Coumont est cuisinier dans un grand restaurant bruxellois.

Pour ses préparations, cet amoureux d’une cuisine savoureuse et authentique n’utilise que des ingrédients de qualité. Un seul point noir: il n’arrive pas à trouver un pain répondant à ses critères. Qu’à cela ne tienne. Il va le fabriquer lui-même et ce sera un pain au levain. L’ouverture de son atelier de production est rapidement suivie par l’inauguration d’un premier magasin dans la rue "tendance" de Bruxelles, Antoine Dansaert.

Le choix du nom Le Pain Quotidien est déterminé par un désir profond: redonner au pain la place vitale qu’il a occupée pendant des siècles.

Le succès ne se fait pas attendre. De nombreux candidats se proposent pour ouvrir d’autres Pain Quotidien et, après Bruxelles, c’est la Flandre, la Wallonie et bientôt l’autre bout du monde qui voient apparaître la déjà célèbre enseigne.

Mais aussi loin qu’aille Le Pain Quotidien, ses racines n’en demeurent pas moins en Belgique, où notre réseau de 25 magasins reste un des piliers de son succès. Sans doute parce que nous restons fidèles à la démarche de son créateur: préserver la tradition de qualité et y intégrer le meilleur de notre époque.

Après le pain, une extension vers les viennoiseries biologiques, naturellement….!

 

Aujourd’hui, le Pain Quotidien a franchi une étape supplémentaire avec l’extension de la gamme bio aux viennoiseries et la certification des magasins en Belgique pour les pains et la viennoiserie.La saveur des viennoiseries est l’aboutissement naturel des ingrédients d’origine biologique. Elle est aussi le résultat du savoir-faire de nos boulangers. Un des secrets: laisser la pâte se reposer pendant un très long moment.  Actuellement, les ingrédients biologiques destinés aux viennoiseries sont rares et donc difficiles à trouver. Qu’à cela ne tienne! Le Pain Quotidien a pris le temps de trouver des noisettes de culture biologique pour les couques à la nougatine ainsi qu’un fournisseur d’une exceptionnelle crème pâtissière bio.  

L’élargissement de la gamme bio aux viennoiseries implique une certification des magasins, les viennoiseries étant fournies en vrac. C’est chose faire aujourd’hui. Dès janvier 2008, les 25 magasins Le Pain Quotidien en Belgique seront tous certifiés bio par Certisys

J’ai dégusté la dernière année plusieures spécialités de cette boulangerie, et c’était excellentisseme. Leur tarte meringué aux framboises par exemple est un délice. Ils vendent également des mini-tartelettes chocolat, citron où framboise, qui valent le détour. Egalement l’éclair au chocolat maison est superbe. Vous pouvez aussi y trouver la spécialité portugaise: le Pastel de Nata.

Voici leur site pour les adresses: http://www.lepainquotidien.be

Bien à vous,

 

Croutons

CROUTONS

Si vous êtes un amoureux de soupes, arrêtez d’acheter des sachets de croutons et faites le vous même. Ils sont bien meilleurs. Voici une possibilité de recette, très bonne avec par exemple la soupe au pois.

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INGREDIENTS

  • 6 TRANCHES DE PAIN BLANC
  • 4 C.A.S. BEURRE NON SALE
  • 1 C.A.S. AIL FINEMENT RAPE (3-4 GOUSSES)
  • 1 C.A.S. PERSIL FRAIS FINEMENT HACHE
  • 1 C.A.THE DE THYM FRAIS (A DEFAUT DU THYM SECHE)

PREPARATION

Enlever les croûtes du pain et le couper en cubes de 1 cm.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais, sur feu moyen et y placer les cubes de pain et l’ail. Bien mélanger le tout.

Faire cuire sur toutes les faces jusqu’à obtention d’une couleur bien dorée. Au besoin, ajouter du beurre.

Mélanger régulièrement afin qu’ils ne brûlent pas.

En fin de cuisson, y mélanger le thym et le persil et servir avec la soupe bien chaude.

Vous pouvez les conserver quelques jours au sec (pas au frigo), et surtout ne pas mettre de couvercle sur le récipient, préférez-lui une feuille d’allu simplement posée par-dessus. Autrement les croûtons deviendront rapidement mous.

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Bon Appétit!

Minestrone ‘Maison’

MINESTRONE MAISON

Quand j’ai une grande envie de légumes, je me fais cette Minestrone: 14 légumes et 2 herbes différentes. Elle est très consistante et se mange comme un repas complèt, simplement où avec du bon pain beurré. Vous n’êtes naturellement pas obligés de mettre toutes les légumes, vous pouvez faire avec moins. Moi, je la préfère ainsi.

Il faut, si vous vous décidez à la préparer, prévoir une très grande casserole, car autant de légumes, celà demande également beaucoup de liquide. Prévoyez également un peu de place au surgélateur pour garder le trop de soupe pour une utilisation ultérieure.

INGREDIENTS
1 POIREAU DE 250GR
2 GROS OIGNONS
3 CAROTTES
2 NAVETS
3 POMMES DE TERRE
1 CELERI RAVE 250GR
3 TOMATES OU UNE BOITE DE 400GR
100GR HARICOTS BLANCS
100GR HARICOTS VERTS (PRINCESSES)
150GR PETITS POIS
150GR HARICOTS ROUGES
3 GOUSSES D’AIL
PERSIL HACHE
1 COURGETTE
1/2 AUBERGINE
BOUQUET GARNI + THYM/LAURIER/POIVRE/SEL
ESTRAGON SECHE
150GR MACARONI
100GR PARMESAN
50GR BEURRE
5L D’EAU
CUBE BOUILLON
POIVRE CAYENNE
100GR LARD MAIGRE
1/2 VERRE BORDEAUX
BASILIC
PREPARATION
Eplicher tous les légumes et les laver.
Couper le lard en petits dés, les faire fondre, puis faire revenir le
poireau et l’oignon émincés (rissoler).
Recouvrir avec 5L d’eau froide, ajouter le basilic, estragon, bouquet garni,
thym, laurier, poivre, sel, poivre de cayenne, ainsi que les pommes de
terre, carottes, navets, poireaux, courgettes, aubergine et celeri-rave,
coupès en petits dés.
Porter à ébullition (bouillir 5 minutes).
Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, les haricots, les petits
pois, faire cuire (bouillir 35 min).
Ajoutez l’ail.
Versez les macaronis, beurre, bordeaux et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Versez dans la soupière.

Garnir de persil haché et parsemer de parmesan râpé.

Bon Appétit!

Airelles-Oignons Cannelle

AIRELLES-OIGNONS CANNELLE

 

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Un accompagnement pour les plats à Gibier par exemple, légèrement différent que l’accompagnement d’airelles que l’on sert habituellement.

INGREDIENTS

  • 450 GR OIGNONS DOUX, COUPES EN DEUX, PUIS EN RONDELLES
  • 3 CL D’HUILE VEGETALE
  • 45 ML DE SUCRE BRUN
  • 250 GR D’AIRELLES
  • 35 ML GELEE DE GROSEILLES ROUGES
  • 1 BATON DE CANELLE
  • SEL, POIVRE, PIMENT D’ESPELETTE

PREPARATION

On peut le préparer jusqu’à trois jours à l’avance et garder au frigo sans problème.

Cuire les oignons à feu doux, avec le sucre, dans l’huile, pendant 20 minutes.

Tourner sans arrêt jusque quand les oignons sont doux et caramélisés.

Rajouter les autres ingrédients et 15 cl d’eau. Mettre sur feu doux pendant 10 à 15 minutes. Il faut faire éclater les airelles. Saler légèrement et poivrer. Vous pouvez aussi y mettre un rien de piment d’espelette.

Goûter et rectifier l’assaisonnement en sucre.

Réchauffer avant le service et servir bien chaud.

Bon Appétit!

Bruschettas à la compote de figues

BRUSCHETTAS A LA COMPOTE DE FIGUES

Une mise en bouche sympa pour l’apéro. Je l’ai testé en 2006 pour le Nouvel An. La compote est vraiment très bonne.

 

INGREDIENTS (4P)
6 TRANCHES DE JAMBON CRU
8 TRANCHES DE BAGUETTE
3 C.A.S HUILE D’OLIVE
30 GR COPEAUX PARMESAN
BRINS DE PERSIL PLAT
12 FIGUES SECHEES FINEMENT HACHEES
2 C.A.S. PORTO
5 C.A.S. D’EAU
1 C.A.S. SUCRE CANNE
1/2 C.A.C. MOUTARDE DIJON
SEL, POIVRE
PREPARATION
Préchauffez le gril du four.
Pour la compote de figues: dans un poêlon, faites cuire à feu doux, 15 minutes, les figues, 
le Porto, l’eau et le sucre.
Mixez la compote avec la moutarde et le jus de citron.
Salez et poivrez.
Versez dans un bol et réservez.
Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé, posez-y le jambon et faites-le griller,
5 minutes.
Huilez les tranches de pain et faites-les griller, 2 minutes.
Enduisez les bruschettas de compote de figues.
Cassez le jambon grillé en copeaux.
Parsemez les copeaux sur les bruschettas.

Terminez avec du parmesan et du persil plat.

Bon Appétit,

ACCORD VIN

Dos de cabillaud rôti en feuilles d’algues, riz de camargue, beurre blanc safrané

DOS DE CABILLAUD ROTI EN FEUILLES D’ALGUES, RIZ DE CAMARGUE, BEURRE BLANC SAFRANE

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Ce soir je me suis régalé avec cette recette de Franco Lombardo, du restaurant Montois "Les Enfants Gâtés". Je n’y suis jamais allé, mais cette recette, ainsi que quelques autres que j’ai pû découvrir dans un des magazines qui trainent tout le temps chez moi, me donnent vachement envie d’y aller faire un tour.

J’ai suivi la recette à la lettre, sauf pour le riz. N’ayant pas trouvé de riz rouge de camargue, j’ai acheté chez Delhaize, du riz de Laos, qui est en fait un mélange de riz blanc, de riz gluant et de riz rouge du Laos. Ce fût une bonne alternative.

Voici la recette. De plus elle est très facile à réaliser et assez vite prête.

 

INGREDIENTS (4 PERSONNES)
600GR DE DOS DE CABILLAUD/CŒUR DE CABILLAUD
4 FEUILLES DE NORI
200GR RIZ DE CAMARGUE (LE ROUGE)
1 OIGNON EMINCE
600ML D’EAU
BOUQUET GARNI (THYM, LAURIER, QUEUES DE PERSIL)
100ML DE VIN BLANC
1 TRAIT DE VINAIGRE BLANC
2 GROSSES ECHALOTTES HACHEES
250GR DE BEURRE
1 PETITE PINCEE DE FILAMENTS DE SAFRAN
SEL, POIVRE NOIR
QUELQUES FEUILLES DE ROQUETTE
PREPARATION
Assaisonner le cabillaud. Découper en 4 morceaux égaux.
Les rouler dans les feuilles de nori, préalablement découpées
à la largeur du morceau.
Un tour suffit.
Tomber au beurre l’oignon haché. Ajouter le riz et le faire perler.
Mouiller avec l’eau, ajouter le bouquet garni, sel et poive et cuire
lentement (au moins 15 minutes).
Beurrer légèrement un plat et mettez y le cabillaud.
Cuire le cabillaud +- 10 minutes à 200°C dans un four préchauffé.
Laisser reposer 3 min sous une feuille aluminium.
Dans une petite casserole à fond épais, mélanger le vin blanc, les
échalotes hachées et le vinaigre. Réduire jusqu’à obtenir une cuillère
de jus.
Filtrer et monter ensuite ce jus concentré en ajoutant le beurre en
petits dés bien frais.
Chauffer le tout en fouettant.
Assaisonner et ajoutre le safran.
Laisser infuser un peu.
Dresser cette sauce dans des assiettes chaudes. Déposer au
centre le riz dans un emporte piece rond, puis quelques feuilles
de roquette. Déposer alors le cabillaud et décorer l’assiette de

quelques feuilles de roquette.

Bon Appétit!

Scampis aux fleurs de courgette

SCAMPIS AUX FLEURS DE COURGETTE

INGREDIENTS (4P)
1 CAROTTE
1 BRANCHE DE CELERI
1 OIGNON
12 SCAMPIS CRUS, NON DECORTIQUES
2 C.A.S. HUILE OLIVE
1 BOUQUET GARNI
10CL VIN BLANC SEC
20CL CREME FRAICHE
4 FILAMENTS DE SAFRAN
1 JAUNE D’ŒUF
4 FLEURS DE COURGETTES
NOIX MUSCADE RAPEE, SEL, POIVRE MOULIN
PREPARATION
Nettoyez, pelez et détaillez en petits dés la carotte, le céleri ainsi que l’oignon.
Décortiquez les scampis.
Réservez les épluchures.
Dans une cocotte à fond épais, faites colorer les épluchures des scampis et les
dés de légumes, 2mn, dans l’huile bien chaude.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni et mouillez l’ensemble de vin blanc.
Couvrez et laissez suer, 5 minutes, à feu moyen.
Au bout de ce temps, ajoutez-y 10cl de crème fraîche et le safran.
Mélangez et laissez réduire, le temps d’obtenir une sauce épaisse.
Hachez grossièrement 1/3 de la chair de scampis.
Passez la sauce au chinois fin, incorporez-y la chair de scampis hachée,
le jaune d’œuf, le reste de crème fraîche, de la noix de muscade, sel et poivre.
Mélangez soigneusement le tout: la préparation doit être compacte.
Farcissez-en les fleurs de courgettes en veillant à tasser la préparation.
Disposez les fleurs de courgettes farcies dans un panier à vapeur.
Faites cuire, 15 minutes, à la vapeur douce: les pétales des fleurs doivent
être transparents.
Faites grilles le reste des scampis salés et poivrés au barbecue ou sous le gril du four.
Disposez-les aussitôt sur un plat de service chaud, entourez-les de fleurs de courgettes
farcies et servez sans attendre.
CONSEIL VIN
Orvieto Classico de Ombrie.