Morilles à la crème et aux asperges

MORILLES A LA CREME ET AUX ASPERGES

Un mariage que j’adore: la morille et l’asperge verte. Une entrée qui tue.

 

INGREDIENTS 7 PERS
2 BOTTES D’ASPERGES VERTES
160GR MORILLES FRAICHES OU 60GR MORILLES DESHYDRATEES (2 POTS)
40CL CREME LIQUIDE
4 ECHALOTTES
20GR BEURRE
2 VERRES BON PORTO
GROS SEL, SEL FIN, POIVRE
PETITS LARDONS
PREPARATION
Oter la partie terreuse du pied des morilles, couper les pieds, les hacher finement.
Rincer les chapeaux.
(Si désydratées, réhydrater dans un verre avec moitié eau chaude et moitié porto
2h à l’avance).
Faire fonder l’échalote ciselée dans le beurre avec les pieds de morilles hachés.
Verser le porto.
Couvrir et cuire 5mn à feu doux.
Ajouter les chapeaux de morilles, saler légèrement et cuire 10 mn à feu très
doux à couvert.
Puis verser la crème, porter à ébullition, saler, poivrer.
Réserver.
Ficeler les asperges épluchées en botte, recouper le bas des tiges.
Plonger la botte dans une casserole d’eau bouillante salée.
Cuire 15 minutes.
Piquer à la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.
Egouttez aussitôt les asperges et les rafraîchir sous un filet d’eau froide.
Retirer la ficellen, conserver 10 cm de tige avec la pointe, tailler le reste en
petits losanges.
Faire cuire les losanges d’asperges un peu avec la sauce en fin de cuisson.
Terminer la cuisson des pointes légèrement dans le beurre.
Faire cuire des petits lardons jusqu’à ce qu’ils soient croquants.
Déposer les asperges tièdes dans des assiettes chaudes, les napper de
morilles et de sauce et terminer en saupoudrant de lardons.
ACCORD VIN
Vin du Jura
Chablis premier et grand cru
Côtes-de-Beaune
Pessac-Léognan
Bergerac sec

Savennières

Bon Appétit!

Trio de carottes tièdes, magret de canard fumé et vinaigrette oriëntale

TRIO DE CAROTTES TIEDES, MAGRET DE CANARD FUME ET VINAIGRETTE ORIENTALE

Chère Anne (Jardins de Pomone), tu m’as donné envie d’essayer ta recette de trio de carottes. Par chance j’en ai trouvé chez Colruyt. Je ne peux naturellement pas comparer avec ceux que tu as toi, mais ils étaients bonnes. Mais les différences de goût étaient très très subtiles. La jaune me faisaient plutôt penser à des navets un peu sucrés, les violettes étaient un peu plus piquantes.

IMG_3120

J’ai un peu changé ta recette à mon goût personnel. J’avais envie d’un peu plus de tièdeur dans mon assiette. C’est peut-être dû à la saison.

IMG_3124

 

INGREDIENTS (2 à 4 personnes)
2 CAROTTES TYPE "ORANGE DE COLMAR"
2 CAROTTES TYPE "JAUNE DE DOUBS", "OBTUSE DE DOUBS"
2 CAROTTES TYPE "VIOLETTE DE GRECE", "PURPLE HAZE"
16 TRANCHES FINES DE MAGRET CANARD FUME (OU SECHE)
QUELQUES FEUILLES DE PERSIL PLAT
HUILE D’ARACHIDE
Vinaigrette
12 C.A.S. DE JUS D’ORANGE
6 C.A.S. D’HUILE DE SESAME
1 C.A.C. (OU PLUS SELON LE GOUT) DE RAS-EL-HANOUT
QUELQUES FEUILLES DE PERSIL PLAT
POIVRE
PREPARATION
Couper les carottes en 6 où 8 selon l’épaisseur.
Les mettre à cuire à la vapeur (saler l’eau) jusqu’à ce qu’ils sont encore légèrement croquants.
Faire la vinaigrette: 
Dans un bol, mettez à dissoudre le ras-el-hanout dans le jus d’orange. Bien mélanger.
Ajoutez l’huile et émulsionnez soigneusement. Ajoutez du poivre si nécessaire.
Hachez le persil plat et ajoutez le à la vinaigrette.
Faites chauffer un peu d’huile d’arachide dans une poêle et saisissez-y légèrement les magrets.
Dresser le plat: mettez les carottes par sorte dans le plat, entourez de magret de canard (versez
le jus de la poêle dessus) et versez la vinaigrette sur les carottes.

Décorez avec un peu de feuilles de persil plat hachées et rajoutez encore un peu de vinaigrette par-dessus.

Bon Appétit!