CHOUX DE BRUXELLES BRAISES A LA CONFITURE D’ABRICOT, LARDONS ET OIGNONS, CREME DE STILTON
Madame ayant préféré la compagnie de ses copines au resto italien, jè me fais plaisir en solo avec un légume que je n’arrive pas à lui faire aimer (quoi que, légère progession les dernières années et on voit petit à petit le bout du tunnel). C’est que le chou de Bruxelles, on aime ou on dit beurk. Moi je n’aime pas, l’adore. Normal, j’ai une certaine habitude d’adorer l’amertume.
Afin de canaliser tout de même un peu cette amertume, surtout que je lui en ajoute cette fois une autre avec le Stilton, quelques abricots secs et de la confiture d’abricots en fin de cuisson. Pour plus de gourmandise, un oignon rouge, quelques épices et des lardons fûmé et voilà un bon petit plat pour bibi, sans apport de trop de viande et de féculents supplémentaires.
Du bonheur pur sur les papilles.
Le braisage convient bien mieux au choux de Bruxelles que la cuisson à l’eau. Moins de perte de saveur, une concentration de goût plus forte.
INGREDIENTS
- 500 G CHOUX DE BRUXELLES
- 120 G LARDONS FUMES
- 1 OIGNON ROUGE MOYEN
- 25 CL BOUILLON DE VOLAILLE
- UNE BONNE NOISETTE DE BEURRE
- SEL, POIVRE
- 1 FEUILLE DE LAURIER
- UNE PINCEE DE MUSCADE
- 1 C.A.S. CONFITURE D’ABRICOTS
- 6 ABRICOTS SECS
- 1 C.A.C. VINAIGRE BALSAMIQUE
- FILET D’EAU
- 25 CL CREME
- STILTON
PREPARATION
Éplucher les choux de Bruxelles, c.à.d. ôter la base et les deux feuilles extérieures.
Couper les choux de Bruxelles en deux (celà raccourcira la cuisson).
Ôter la couenne du lard et couper le lard en fins lardons.
Couper les abricots secs en tranches fines.
Dans une sauteuse large, mettre un rien de beurre et faire cuire les lardons jusqu’à légère coloration, sur feu moyen. Réserver les lardons.
Ajouter le reste du beurre et après une minute, ajouter l’oignon rouge émincé finement et faire suer à couvert pendant quelques minutes.
Ajouter les choux de Bruxelles, saler, poivrer et ajouter la feuille de laurier et une pincée de muscade.
Faire revenir 2 minutes afin que les choux dorent légèrement et s’imprègnent du gras de cuisson des lardons et des oignons.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Ajouter les abricots secs.
Cuire à couvert pendant environ 10 minutes et laisser le liquide s’évaporer.
Laisser dorer un rien les choux de Bruxelles.
Ajouter la confiture d’abricots, le vinaigre balsamique et un filet d’eau afin d’enrober les choux, bien mélanger le tout donc.
Ajouter les lardons réservés afin de les réchauffer doucement.
Rectifier éventuellement l’assaisonnement en poivre et en sel.
Pendant ce temps, faire fondre le stilton dans la crème chaude (dosage selon votre goût) et rectifier l’assaisonnement en poivre et en sel.
Bon Appétit!
Passion-Cuisine 
Merci Mark pour cette recette très originale ! Vous avez le don pour sortir des sentiers battus 🙂
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Marie,
J’éssaye de suivre mes envies et j’éssaye d’oser aussi.
Tout est dans l’équilibre, la cuisine offre beaucoup,de possibilitées.
Merci pour ce commentaire réjouissant.
Mark
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Surprenant ! A essayer…
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Ca change des habitudes et offre une possibilitée à ceux qui n’aiment pas trop, d’aborder le produit.
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Pensez-vous que l’on puisse faire la même chose avec du chou frisé? Je pense que oui, il faut le cuire en premier et ensuite faire comme vous.
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Oui tout à fait. Si le chou frisé est émincé, les temps de cuisson devraient être quasi similaires. Si vous pensez devoir cuire plus longtemps, simplement ajouter un peu de bouillon.
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