Tabouleh légèrement piquant aux petits raisins et noix de cajou

TABOULEH LEGEREMENT PIQUANT AUX PETITS RAISINS ET NOIX DE CAJOU

Quand on est comme moi, confronté à vivre pendant quelques mois sans vraie cuisine, on éssaye de trouver des recettes faciles à réaliser avec seulement deux petites taques électriques portables. Quand en plus, il fait chaud, et qu’on a un peu la flemme et moins d’appétit, on recherche les légumes et la fraicheur. Pas envie en ce moment de plats en sauce et de crème liquide, de grosses pièces de viande et de gratins. Vive les légumes d’été. Envie donc de tomates, aubergines, courgettes, salades, concombres, …… et des multiples herbes que la nature nous offre si généreusement.

Ce matin je me suis donc amusé à préparer un bon tabouleh (taboulé si vous préférez) pour ce soir. Il faut toujours le faire un peu à l’avance, il prendra plus de goût car les différents éléments le composant auront plus de temps pour se passer mutuellement leurs saveurs. On peut même le réaliser la veille, il n’en sera que meilleur.

Quand, en Belgique, on dit tabouleh, on pense immédiatemment à un plat froid à base de beaucoup de semoule (couscous) et très peu de légumes. Il ne s’agit pas la alors du vrai tabouleh d’origine. Le tabouleh est un plat qui nous vient du Liban et de la Syrie et qui n’est pas réalisé avec du couscous, mais avec du bulgur (boulgour, bourghul, ….), qui est du blé complèt concassé. Puis, autre différence avec ce que nous avons l’habitude de manger: le tabouleh d’origine est principalement composé d’herbes et de légumes, dans lequel on n’ajoute qu’un tout petit peu de bulgur. Traditionellement on le mange en se servant de feuilles de laitue en guise de couverts. Le tabouleh original est donc un plat plutôt vert au lieu de beige. Et donc plutot une salade, qu’un plat complèt.

Dans ma version, je me suis plus tourné vers ce plat traditionel. J’y ai aussi apporté ma touche personelle avec un peu de harissa et une décoration de raisins secs et de cajous.

Au final, nous avons été tous les deux comblés. A partir de maintenant, c’est certain, ce tabouleh sera notre version pour bien longtemps. C’est vraiment un plat idéal pour le temps qu’il fait en ce moment sur la Belgique. Il apporte une incroyable fraicheur en bouche. Il ne baigne pas dans le liquide, mais à chaque bouchée, c’est une explosion de fraicheur citronée et d’herbes en bouche, un régal. Aujourd’hui nous avons dégusté ce tabouleh avec une brochette de boeuf marinée (que je n’ai pas réalisée moi-même, mais achetée toute faite, par manque de comfort en ce moment chez moi au niveau de la cuisine). A refaire très vite. C’est du boulot, mais celà vaut la peine.

INGREDIENTS (2 a 4P)

• 6 C A S BOUILLON DE LEGUMES MAISON
• 6 C A S BULGUR FIN
• LE JUS DE 2 CITRONS
• 4 TOMATES
• 2/3 COURGETTE
• 8 JEUNES OIGNONS NOUVEAUX (AVEC UN PEU DE LEUR VERDURE)
• 1 BOUQUET DE PERSIL PLAT
• 5 BRINS DE CORIANDRE
• 8 A 10 BRINS DE MENTHE
• 3 C.A.S. RAISINS SECS
• 75 G NOIX DE CAJOU
• 2/3 C.A.C. HARISSA (VOUS POUVEZ REMPLACER PAR QUELQUES C.A.S. D’HUILE PIMENTEE AU LIEU DE L’HUILE D’OLIVE)
• 8 C A S HUILE D’,OLIVE
• SEL FIN
• POIVRE BLANC

On peut aussi y ajouter 1/4 de botte de radis coupés en tranches, remplacer le citron en partie par du citron vert ou par du vinaigre de vin blanc, mais alors on s’éloigne très fort du tabouleh originel libanais. Mais à vous de voir.

PREPARATION

Rincer le bulgur et bien l’égoutter. Bien le frotter entre le bout des doigts. Puis, le rincer encore plusieures fois avec de l’eau claire et bien l’égoutter à la fin. Y ajouter les c.à.s. de bouillon de légumes tiède. Mélanger. Réserver au frais.

Laver le persil, le coriandre et la menthe, puis les éponger avec du papier absorbant. Emincer les feuilles de persil, de coriandre et de menthe.

Couper les oignons en petits dés, puis les saupoudrer d’un peu de sel et les émincer encore si possible. Couper la courgette en tout petits dés, les ébouillanter pendant 1 minute, puis les placer dans de l’eau bien froide. Les éponger sur du papier absorbant.

Mélanger la menthe, le coriandre, le persil, la courgette et les oignons.

Couper les tomates en petits dés, après avoir éliminé les graines. Les ajouter, avec le bulgur, aux autres ingrédients. Le bulgur va continuer à gonfler au contact du reste des ingrédients.

Mélanger l’huile d’olive avec la harissa.

Ajouter dans la préparation, cette huile, le jus de citron et assaisonner en poivre (et en sel si nécessaire). Bien mélanger le tout.

Réserver le tabouleh au minimum 3 heures au frigo et le servir bien frais.

Faire revenir doucement les raisins secs dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Dès qu’ils gonflent légèrement, les réserver. Les ajouter au moment de servir au tabouleh.

Faire griller à sec quelques noix de cajou et les hacher grossièrement. Ajouter également sur le dessus du tabouleh au service.

ACCORD VIN:

Un minervois rosé par exemple, un gris nord-africain, un tavel…