Soupe tortue de ‘mémé Lucienne’

SOUPE TORTUE DE « MEME LUCIENNE »

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Comme nous avons froid et que tout le monde à la maison, excepté le fils qui est en pleine forme, est un peu malade pour le moment, ma petite femme nous a fait une bonne soupe revigorante, une soupe très saine car sans beurre, sans huile, que des légumes et des os pour donner le goût. Pas de crème non-plus. Pas de bouillon, pas de vin. Nada.

La recette, nous la tenons de ‘mémé’, la grand-mère maternelle de ma femme. Elle est décédée il y a quelque temps. Elle avait l’habitude d’inviter toute la famille le jour du nouvel an et chaque année, après l’apéro (les apéros), il y avait la soupe tortue et le pain de veau au whisky.

Pourquoi soupe tortue? Je ne suis pas certain, mais j’ai ma petite idée.

Normalement cette soupe est faite avec des os à moêle (aujourd’hui nous n’en avions pas trouvé, donc simplement des os avec un peu de viande autour) et cette moêle donne donc du gras à la soupe, du gras qui en flottant à la surface, nous donne un beau dessin ‘d’écailles de carapace de tortue dans la soupe. Il y a probablement d’autres explications, mais j’aime bien celle-ci.

Voici la recette de cette soupe simplissime, mais délicieuse en pleine de souvenirs pour nous:

Merci mémé pour cette belle soupe qu’on n’oubliera jamais.

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INGREDIENTS (10P)

  • 1KG OS A MOELE
  • 5L D’EAU
  • 1 BOTTE POIREAUX (GROSSE BRUNOISE)
  • 1KG CAROTTES (GROSSE BRUNOISE)
  • CELERI VERT (2/3 DU CELERI, SANS LES FEUILLES) (GROSSE BRUNOISE)
  • 500GR DE CHAMPIGNONS DE PARIS (COUPES EN TRANCHES)
  • 1KG HACHE PUR PORC roulé en boulettes
  • 1 GROS OIGNON
  • 1 OIGNON MOYEN (BRUNOISE FINE)
  • 6 C.A.S. TAPIOCA
  • 2 BOITES DE TOMATES PELEES
  • 1 BOITE DE CONCENTRE DE TOMATES
  • SEL, POIVRE

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PREPARATION

Faire dégorger les os dans de l’eau froide pendant quelques heures, afin d’éliminer un maximum de sang. Bien les rinçer.

Mettre les os a moêle à l’eau froide avec l’oignon entier.

Laisser bouillir et enlever l’écume.

Rajouter les légumes coupés et les tomates, du sel et du poivre et laissez cuire 1h30.

Retirer les os et ajouter les boulettes et champignons.

Cuire à peu près 20 minutes.

Rectifier l’assaisonnement et ajouter le tapioca et laisser un peu reposer la soupe afin que le tapioca gonfle bien.              

 

os a moele

                                            
                                                                  
Bon Appétit!                                                                       
                                                
                                                                                                                                                                                        

12 réflexions sur « Soupe tortue de ‘mémé Lucienne’ »

  1. Humm ! les parfums de cette soupe sont passés au dessus de l’Atomium …
    En quelques sortes Mark, c’est une variante « soupe » de la tête de veau en tortue avec une « klouch » de Madère, que j’adore servie chaude avec des frites coupe large (à la frit’kot)
    A+

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  2. Hummm… ta soupe « tortue » me fait de l’oeil Mark (j’ai toujours des os à moelle au congélateur).

    Anne : Les parfums de la soupe de Mark sont aussi passés au-dessus d’Evere. Michel et toi iriez bien ensemble pour la tête de veau en tortue au madère servie avec des grosses frites ! hihihi…

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  3. Aaaahhhh Mark,

    Je vais essayé cette recette – commme Marielle, j’ai toujour de l’os à moelle au congélateur -Tara et moi sont fans de la moelle (sur une tartine avec du gros sel)

    …et plus le temps en ce moment s’y prête parfaitement…

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  5. Voila une bonne recette que je découvre, je vais donc l’essayer car j’aime les soupes qui réchauffent quand l’hiver commence à montrer le bout du nez. Suite aux commentaires je dois dire que l’odeur n’est pas arrivée jusqu’à moi et pourtant je n’étais pas tellement loin de l’atomium…. le vent soufflait-il donc une autre direction lol….. Je repasserai car vos recettes me paraissent délicieuses. @ bientôt

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  6. c’est chouette que tu habites si près et que nos éfluves arrivent chez vous.
    Tu as un peu raison sur le lien entre la soupe et la tête de veau en tortue, mais il n’y avait pas de madère dedans. 🙂

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