Soirée Grecque 2: L’Apéro: Tarama maison

TARAMA MAISON (TARAMOSALATA)

A côté du Tzatziki et ces Keftedes, j’avais également proposé en apéro, des blinis toastés (ceux-mà je les ai acheté, pas fait maison, mais je compte bien m’exercer pour la prochaine fois), tartinés de tarama maison.

Alors la, qu’est-ce-que j’ai cherché pour trouver les oeufs…. Je ne vous dit pas. J’avais vu que traditionellement le tarama ce fait avec des oeufs de mulet. Je n’en avais jamais entendu parler de ces oeufs là. Alors, dabord on va chercher en grande surface et la, première déception: rien chez Carrefour, rien chez Delhaize, rien chez GB. Que des oeufs de saumon, des oeufs de lompes, du caviar Belge, … Mais pas d’oeufs de mulet.

Puis, deuxième recherche, via une liste de 3-4 adresses d’épiceries et grossistes en aliments Grecs, reçu d’Anne des Jardins de Pomone. Nouvelle déception: deux sortes de réponses; soit un rire parce-que la personne associe le mauvais animal avec ma demande et ne connais pas les oeufs de mulet, soit un oh non monsieur, ça on n’a pas vous savez.

Troisième recherche, car je ne suis pas du genre ‘j’abandonne’. Nouvelle liste reçue d’Anne, mais de grossistes en produits de la mer. A nouveau, nada. Sauf chez Maxipesca à Bruxelles, avenue van Oss, 1/17: mais c’est vraiment Maxi: il faut acheter par 550gr et il s’agit soit d’Avruga (oeufs de hareng), soit de caviar Mujol (mélange oeufs de hareng, de mulot et de saumon) et puis le prix: 17,90€. Bon, je garde l’adresse, mais je continue ma recherche.

Quatrième recherche via le net. Tout dabord un petit coup de fil chez Bemka (la Maison du Caviar, Quai des Usines 22, 1000 Bruxelles): réponse négative. Ils ont du caviar et toutes sortes d’oeufs de poisson, sauf les oeufs de mulet. Ils les ont, mais qu’en Amérique. Par contre, ici aussi, des oeufs Avruga, des oeufs de whitefish, du botarga, …. Mais rien qui pouvait vraiment me convenir.

Puis, un peu par hasard, je tombe sur une adresse d’un magasin Grec: Illio des Délices de Grèce, depuis changé de nom en Sweet Helas. J’ai une charmante dame au téléphone, qui m’explique qu’elle fait son tarama elle-même avec des oeufs de cabillaud (après quand je les ai vu, selon moi bien additioné de colorant rouge, mais ce n’est pas très grave). Je pouvais passer, elle m’en donnerait, mais au prix du tarama maison, car en principe elle ne vendait pas l’ingrédient séparément. Quand je lui demandais pourquoi elle ne faisais pas celà avec des oeufs de mulet, elle me faisait savoir qu’on n’en trouvais pas facilement et qu’en plus c’était trop chèr alors pour ces clients.

Ouf, j’avais enfin un bon ingrédient pour mon tarama. J’ai gouté les oeufs avant et c’était nickel, très salé, très poisson, très comme il faut. Et puis, je ne suis vraiment pas rentré bredouille, car j’ai également trouvé dans le même magasin, mon Graviera (Gruyère Grec), que je voulais trouver pour mon Youvetsi.

Le plus marrant est que ce magasin est situé dans la même rue que mon employeur et que je ne l’avais jamais remarqué avant. Belle pettite boutique avec toutes les patisseries Grecques maison (et beaucoup de clients, donc celà doit être bon), des huiles, des vinaigres, des vins, alcohols, …..). Bonne adresse pour mes futures escapades en Grèce.

En tout cas, cette expérience m’a fait découvrir la grande variété d’oeufs de poisson sur le marché et me donne envie de vous faire un topo de la question dans un futur post.

Alors, assez de blabla maintenant. Voici la recette de mon tarama maison. Les quantitées étaient vraiment plus que suffisantes pour 6 personnes, surtout qu’il n’y avait pas que celà sur la table. On pouvait aisément être 10-12 à table et encore avoir des restes. Pas de problème, on en remangera aujourd’hui à l’apéro. Et puis demain soir si il le faut. Faut juste que je rachète des blinis.

J’ai également réalise ce tarama en début d’après-midi. Il se garde également plusieurs jours.

INGREDIENTS

• 150G OEUFS DE MULET (ou comme cette fois, des oeufs de cabillaud fûmé)
• 150G DE MIE DE PAIN TOAST

Vous devez avoir la même quantité d’oeufs et de mie.

• 80ML D’HUILE DE COLZA
• 100ML LAIT
• 100ML CREME ou de YAOURT GREC
• JUS 1/2 CITRON ET D’UN 1/2 LIMON
• BLINIS
• 1 JAUNE D’OEUF
• 1/2 PETIT OIGNON RAPE où 1 BELLE ECHALOTTE HACHEE
• 1 GOUSSE D’AIL PILEE
• 1 PINCEE DE POIVRE BLANC

PREPARATION

Récupérer la mie de pain en enlevant la croûte. La faire tremper quelques instants dans du lait. L’égoutter en pressant la mie dans une passoire pour en extraire l’excédent de lait.

Mettre le pain et les oeufs de mulet dans le bol mixeur. Donner quelques tours, puis ajoutez l’oignon, l’ail et l’oeuf. Faire tourner encore un peu, avant de commencer à verser l’huile de colza.

Il faut monter le mélange comme une mayonnaise. Vous devez de préférence utiliser une huile de colza ou de tournesol. De préférence pas d’huile d’olive ici. Le mélange doit être lisse et avoir la consistance d’une sauce épaisse. Attention, mettre très peu d’huile à la fois et bien l’incorporer avant d’en ajouter. Ca tourne beaucoup plus facilement qu’une mayonnaise et quand ça tourne c’est impossible à récupérer.

Lorsque la préparation a monté, vous pouvez ajouter une touche de crème, la quantité est à titre indicatif, versez en plusieures fois et arrêtez à la texture désirée (moi personellement, j’en ai mis plus).

Goûter et ajouter le jus de citron. Vous pouvez corriger l’assaisonnement avec du poivre blanc.

Laisser reposer, filmé, une à deux heures minimum au frigo avant de l’utiliser. A servir idéalement sur des blinis.

Avec le tzatziki/keftedes et le tarama, j’ai également servi un mélange de Fèta (ils vendent de la superbonne au Delhaize maintenant), d’olives Kalamata, assaisonés simplement avec une bonne huile d’olive Grècque et saupoudré d’un mélange d’herbes de provence (j’utilise le mélange de Piet Huyzentuyt, qui est super qualitatif).

 

Bon Appétit!